粉鸽子的做法大全家常做法,粉鸽炖什么好
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广州五香乳鸽做法
鸽子5只 ,桂皮和姜各1块,粉鸽法大法粉花椒20粒,鸽炖八角2粒,什好精盐和葱各5克,粉鸽法大法粉料酒和酱油各15克,鸽炖干红椒1只 ,什好小茴香1克,粉鸽法大法粉白糖和香油各10克。鸽炖【制法】
(1)将鸽子洗净后投入沸水锅内稍焯水,什好捞起沥干水分,趁热抹上酱油 。炒锅置火上,倒人油烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色,捞起沥油 。
(2)将花椒、桂皮、八角和小茴香用纱布包好放人锅内 ,再放人鸽子 、酱油、白糖 、精盐 、料酒、葱结、姜块 、干红椒及适量的清水 ,加盖用小火焖至酥烂,取出鸽子凉透淋入香油即成 。【特点】质地酥烂,味香汁浓。
鸽子粉的正宗做法
主料 :鸽1250克 。
辅料:稻米80克。
调料:五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克。
制作方法
1.将鸽肉片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片;
2.鸽肉片用黄酒、五香粉、甜面酱和葱 、姜末拌匀略腌;
3.大米用清水泡透捞出 ,沥干水分;
4.沥干水分的大米擀成粗米粉,加入鸭肉拌匀;
5.拌匀米粉的鸽肉整齐地装入蒸碗 ,上笼蒸2小时左右取出 ,扣入平盘即成。
干煸鸽子正宗做法
需要准备材料 :乳鸽1只、橄榄油适量、盐3g 、黑椒粉5g、生抽15g、老抽5g、柠檬汁15g、蜂蜜20g、小土豆3个、洋葱半个、半个、柠檬半个
把乳鸽洗净,去掉爪子 ,用厨房纸巾吸干水份 。抹上适量橄榄油 、3g盐、5g黑椒粉揉搓按摩十分钟。按摩是为了更入味,让乳鸽肉彻底放松 。
碗中加入15g生抽、5g老抽 、15g柠檬汁、20g蜂蜜,然后拌匀做成柠檬蜜汁酱备用 。加入蜂蜜能使酱料香甜并粘稠。
将乳鸽均匀地刷上调制好的柠檬蜜汁酱 ,放入保鲜袋中,放入冰箱腌制12小时 。最好腌制12小时以上,腌24小时会更入味。
事先准备蔬菜:3小土豆洗净,滚刀切块,半个洋葱、青灯笼椒洗净切小块 。也可以加入其他你爱吃的蔬菜 ,但一定要挑选水分较少的 。
锅里放适量橄榄油,油烧热后下切好的蔬菜 ,放入适量盐、黑椒粉中火翻炒至半熟 。
取半个柠檬切成小块 ,与炒过的蔬菜混合均匀 ,取一部分塞入腌好的乳鸽腹中 。塞了蔬菜会让乳鸽鸽身看起来圆鼓鼓的,烤出来更漂亮。
拿出烤盘 ,在乳鸽底部铺入剩下的蔬菜 。
送入提前预热好的烤箱中,上下火180摄氏度 ,烤制30分钟。
在烤制的过程中 ,每隔10分钟,在鸽子全身刷一层蜂蜜水 。多次刷蜂蜜水后,鸽子颜色越烤越漂亮。
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